ASESORÍAS Y CAPACITACIÓN
EN INOCUIDAD ALIMENTARIA

QUIENES SOMOS

Somos un equipo de profesionales con más de 20 años de experiencia en la Industria de Alimentos.

Prestamos asesorías a restaurantes, hoteles y empresas procesadora de alimentos. Queremos ser el socio estratégico de todos nuestros clientes.

Visión

Entregar a cada cliente un servicio de asesoramiento personalizado y de alta calidad en Seguridad Alimentaria, excelencia en la atención de sus clientes y uso eficiente de sus recursos.

Nuestra actividades están orientas a generar rentabilidad en su negocio, y realizar procesos eficiente.

Nuestros Servicios

Brindamos acompañamiento a las empresas para la implementación de su sistema de gestión, enfocándolo a las necesidades reales a través de los requerimientos de cada empresa, esto lo logramos con un equipo interdisciplinario con años de experiencia que les permitirá la implementación del sistema y su mantenimiento en búsqueda del mejoramiento continuo de la organización.

Diseñamos los sistemas de gestión para cada compañía, con el fin de tener un mejoramiento continuo en los procesos de su organización, cumpliendo con la legislación que les aplica y asegurando la eficiencia y la efectividad de las actividades que se realizan con el fin de cumplir con las metas esperadas en cuanto al cumplimiento de los requerimientos de sus clientes a través de la entrega de mejores productos y servicios, contribuyendo con las mejores prácticas de seguridad alimentaria.

Diagnóstico

Su principal objetivo es conocer las actividades, procesos y capital humano con el que cuenta la compañía, así como identificar el estado actual del sistema de gestión, con el fin de realizar la adecuada planeación del sistema que se desea implementar o mantener.

Mantenimiento y Mejora del sistema

En esta etapa se realizan seguimiento a las actividades ejecutadas en los procesos y se dan acciones de mejora para el mantenimiento del sistema como inducción del nuevo personal, auditorías internas, revisiones por la dirección y actividades de seguimiento que permitan mantener el sistema funcionando.

Diagnóstico: Su principal objetivo es conocer las actividades, procesos y capital humano con el que cuenta la compañía, así como identificar el estado actual del sistema de gestión, con el fin de realizar la adecuada planeación del sistema que se desea implementar o mantener.

Planificación del sistema
Después de realizar el Diagnostico y conocer la organización, se realiza el plan de trabajo, este determina las actividades que se desarrollaran y las responsabilidades dentro del proyecto, así como la creación el equipo de trabajo el cual estará involucrado en cada una de las etapas.

Documentación

La documentación constituye una parte esencial del sistema de gestión por lo tanto en esta etapa se crearán y desarrollara los documentos adecuados y los mecanismos de control que deben ser implementados para el cumplimiento de los requisitos legales y de los clientes y los determinados para los productos y servicios.

Formación del personal

Esta etapa va unida a la implementación y documentación del sistema de gestión y es de vital importancia en el sistema, ya que determinara el compromiso, participación y construcción de la información en el sistema de gestión. En esta etapa se utilizará una metodología de aprender – haciendo en la cual el personal estará involucrado en las diferentes etapas con el fin de adquirir las habilidades y competencias para mantener el sistema de gestión en su área.

Implementación

Esta es la fase más importante del proyecto en la cual intervendrán todas las áreas de la compañía y se crearán escalonadamente con la documentación, en esta etapa se desarrollarán los procesos, instructivos y los controles que permitirán un trabajo adecuado y el mejoramiento continuo de los procesos.

Seguimiento y mejora del sistema

En esta etapa se realizara la revisión de la documentación y de la implementación del sistema de gestión, esto se realiza con el fin de encontrar las posibles mejoras que contribuyan al sistema de gestión, y será realizada con herramientas de verificación como las Auditorías internas las cuales permite a las organizaciones identificar problemas en el sistema y así dar las soluciones adecuadas que permitan a la organización tener mejoras sustanciales en la realización de producto o prestación del servicio.

Proceso de Certificación

En esta etapa un ente externo competente y acreditado, realiza una auditoria para verificar la conformidad del sistema de gestión y que este cumpla con los requerimientos que exige la norma, al finalizar la auditoria entregara un certificado el cual tendrá una vigencia de tres años y este realizara una auditoria de seguimiento cada año.

Mantenimiento y Mejora del sistema

En esta etapa se realizan seguimiento a las actividades ejecutadas en los procesos y se dan acciones de mejora para el mantenimiento del sistema como inducción del nuevo personal, auditorías internas, revisiones por la dirección y actividades de seguimiento que permitan mantener el sistema funcionando.

Obtención de Resolución Sanitaria

Los antecedentes que debes presentar para poder solicitar la Resolución Sanitaria son los siguientes:

  1. Comprobante de pago de sistema de alcantarillado público o resolución sanitaria de la obra de alcantarillado particular.
  2. Plano o croquis de la planta e instalaciones sanitarias a escala.
  3. Descripción general de los procesos de elaboración.
  4. Croquis o memoria técnica de los sistemas de eliminación de calor, olor o vapor y sistemas de frío según corresponda.
  5. Sistema de Control de Calidad Sanitaria con que contará.
  6. Autorización municipal de acuerdo con el plano regulador.
  7. Comprobante de pago de agua potable de red pública o Resolución Sanitaria de la obra de Agua Potable Particular.
  8. Sistema de eliminación de desechos.
  9. Listado de materias primas que empleará.
  10. Listado de tipos de alimentos que elaborará.
Sistema de Control de Calidad Sanitaria con que contará

Ya seas una mipyme (micro, pequeña o mediana empresa) o gran empresa, debes implementar un Sistema de Calidad Sanitaria para principalmente evitar riesgos de contaminación cruzada en los alimentos que vas a producir, con la finalidad de elaborar alimentos inocuos a tus clientes (que no produzcan enfermedades o lesiones a los consumidores).

El Ministerio de Salud de Chile establece que las micro y pequeñas empresas deben implementar como Sistema de Calidad Sanitario las BPM, por el contrario, para las medianas y grandes empresas, además de las BPM se les exige la implementación del HACCP.

¿Qué son las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)?

Las BPM para locales de elaboración de alimentos se basan en mejorar los procesos y con la finalidad principal de la producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano.

¿Quieres obtener tu manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)?

En Bettering desarrollamos el manual de calidad BPM que necesitas a la realidad de tu empresa, realizamos un diagnóstico inicial y trabajamos en conjunto con todos los trabajadores de la empresa para que se involucren en el sistema de calidad, esto acompañado de capacitaciones he inducciones. Una vez que todo el sistema esta funcionando fijamos fechas de inspección y aplicamos nuevamente el check-list para ver cómo están funcionando ver el porcentaje de cumplimiento.

Tramites Resolución Sanitaria: (Gestión relacionado con los procesos)

Decreto Supremo (DS) Nº 977 de 1996, reglamento sanitario de alimentos.

Decreto Supremo (DS) Nº 594 de 1999, reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales básicas de los lugares de trabajo.

Diagnostico Inicial

Realizamos una inspección en terreno en el cual se evalúa el grado de cumplimiento de:

1-Instalaciones
2-Limpieza y sanitización
3-Control de plagas
4-Higiene del personal
5-Capacitaciones
6-Materias Primas
8-Procesos y productos terminados.

Asesorías, inspección en terreno

Evaluación de los procesos productivos, donde pudiera tener fallas de manejo, los cuales generan mermas que afectaran directamente en sus costos. Evitando a su ves posibles no conformidades ante la autoridad sanitaria lo que por consecuencia puede caer en multas y o cierre del local.

Capacitaciones

Capacitamos a su personal en temas de inocuidad alimentaria, BPM, HACCP y todos aquellos temas que nos lleven al cumplimiento normativo y a la mejora de la calidad e inocuidad de los procesos y productos.

Todas las organizaciones involucradas en el área de alimentos deben cumplir con un mínimo de 8 horas anuales de capacitación como requisito legal.

Dentro de la implementación de HACCP, es fundamental la capacitación de todo el equipo HACCP, así como los diferentes colaboradores involucrados.

Elaboración del Manual de Calidad

Se trata de un documento corporativo que expone los aspectos principales del sistema de calidad implantado por la empresa.

ARTÍCULO 69 RSA.

Los establecimientos de producción, elaboración, preservación y envase de alimentos deberán cumplir con las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) mencionadas en este reglamento, en forma sistematizada y auditable. Además, aquellos que la autoridad sanitaria determine dentro de su correspondiente área de competencia, según los criterios establecidos por resolución del Ministerio de Salud, deberán implementar las metodologías de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), en toda su línea de producción, conforme a lo establecido en la Norma Técnica que, para tales efectos, dicte ese mismo Ministerio.

Gestión y Mantención del Sistema de Calidad:

Para que un sistema de gestión de calidad funcione correctamente luego de obtener la certificación, se debe hacer un monitoreo permanente y se deben llevar a cabo acciones que ayuden a mejorar los procesos, los resultados y la satisfacción de los clientes.
Para esto se deben emprender las siguientes acciones:
Desarrollar una agenda de trabajo:

Servicios de:

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), constituyen un conjunto de principios básicos y procedimientos operacionales, los cuales tienen como objetivo, garantizar que los productos sean fabricados en condiciones sanitarias adecuadas, minimizando los riesgos inherentes a la producción y distribución, logrando de este modo productos aptos para el consumo humano. Se fundamentan en la higiene y la forma de manipulación.

Para prevenir y controlar los peligros de contaminación, así como cumplir con los hábitos de Higiene y de Manipulación, las BPM toman en cuenta:

    • La materia prima.
    • La higiene del establecimiento.
    • La higiene personal.
    • La higiene en elaboración.
    • El almacenamiento y transporte de materias primas y producto final.
    • El control de procesos en la producción.
    • La documentación.

 El Reglamento Sanitario de los Alimentos – RSA -(Decreto 977/1996 del Ministerio de Salud establece la obligatoriedad del uso de BPM para todos los establecimientos elaboradores-industrializadores de alimentos.

Las BPM son indispensables para la aplicación del HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), que es la base para tener el ISO 22000.

Comprender la importancia de las BPM en la manipulación de los alimentos y reconocer las responsabilidades que tienen todos los trabajadores en este proceso.

  1. Introducción a las Buenas prácticas en la Manufactura de Alimentos (BPM)
  2. Principios Generales de Higiene de los Alimentos
  3. Implementación de los Principios Generales de Higiene de los Alimentos
  4. Implementación y Mantenimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura
  5. Control en las Operaciones
  6. Instalaciones, Mantenimiento y Saneamiento
  7. Control de plagas, limpieza y sanitización
  8. Higiene del Personal
  9. Información sobre productos y sensibilización a los consumidores
  10. Enfermedades Transmitidas por alimentos (ETA)
  11. Taller: Diseño del Manual de BPM
  12. Conclusiones.
  13.  

Poner en práctica lo aprendido en nuestro taller le permitirá a su empresa:

Reducir los riesgos para la salud de los consumidores y las pérdidas del producto por contaminación.

Evitar sanciones legales de las autoridades sanitarias.

Mejorar significativamente la imagen de calidad del producto.

¿Por qué desarrollar Auditorias con entes externos?

Contamos con la experiencia y estamos familiarizados con el tema, conocemos exigencias legales y normativas lo cual contribuye con el mejoramiento continuo del sistema de gestión.

Enfoque 100% del tiempo a la auditoria lo cual permite mayor dedicación, y ser más objetivos con los hallazgos.

Contamos con especialistas con más de 10 años de experiencia en sistemas de gestión.

Nos enfocamos a los resultados contribuyendo en la mejora organizacional.

Al ser ajenos a la organización no se presentarían conflictos de intereses en la auditoria, lo que permite ser más objetivos con todas las áreas y procesos.

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Formación empresarial

Para una mayor eficacia en la formación de su equipo de trabajo, nos encargamos de adaptar cada curso a la visión y valores de su empresa. Además, puede contar con los siguientes beneficios:

Puede escoger las fechas y horarios más convenientes, en sus instalaciones evitando desplazamientos.

Desarrollamos las capacitaciones a las necesidades y requerimientos específicos de su organización

Asignación de tutores para cada empresa de acuerdo con el perfil específico de la industria

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